O que é glúten e é tão assustador quanto se costuma dizer

O que é glúten e é tão assustador quanto se costuma dizer

O que é glúten e é tão assustador quanto se costuma dizer

 

O que é glúten, qual é seu benefício e dano, realmente vale a pena ser completamente excluído da dieta e quais alimentos estão contidos nela – entendemos nosso material. 

Glúten é a palavra non grata no menu de muitas estrelas de Hollywood, lembre-se do ardente oponente da substância Gwyneth Paltrow. Ou Miley Cyrus, que promove a dieta vegana e sem glúten há vários anos. E no habitat dos “melhores” nutricionistas do Instagram e dos neófitos que começaram a observar um estilo de vida saudável, a palavra “glúten” é uma história de horror. Para eles, a rotulagem “sem glúten” tornou-se mais desejável do que “natural” ou “não OGM”. Alimentos sem glúten costumam estar na dieta, pensando que é impossível melhorar. Sim, e você só se beneficia deles. Portanto, a busca de alternativas sem glúten a produtos familiares tornou-se quase uma histeria em massa.

Mas o diabo é tão terrível quanto ele é pintado? O glúten realmente prejudica cada um de nós?

O que é sem glúten?

O glúten é uma substância pegajosa, o nome coletivo de todo um grupo de proteínas que compõem trigo, centeio, cevada e a maioria dos cereais. Essa substância é encontrada não apenas em todos os assados, mas também em todos os tipos de produtos alimentícios feitos com a adição de farinha de trigo como espessante – por exemplo, em molhos, ketchups, salsichas, embutidos, produtos semi-acabados, sobremesas e até sorvetes.

Como o glúten tem estrutura semelhante à cola, é amplamente utilizado para dar ao alimento acabado uma estrutura elástica. Na maioria das vezes, estamos falando de panificação e sobremesas com farinha, mas o glúten pode ser encontrado mesmo em seus batidos favoritos.

Produtos sem glúten

Teor de glúten por 100 g de produto:

  • Farinha de trigo (3-5 g)
  • Cevada (cevada) (2,2 – 2,8 g)
  • Farinha de centeio (2 – 2,5 g)
  • Farinha de aveia (2 – 2,2 g)
  • Milho (1,5 – 1,7 g)
  • Espelta (0,3 – 1 g)

Além disso, nas culturas de pseudo-cereais (trigo sarraceno, quinoa, arroz) não há glúten.

Uma lista completa de produtos sem glúten é assim:

  • todos os tipos de carne;
  • peixe e marisco;
  • ovos
  • batatas
  • produtos lácteos naturais sem aditivos;
  • culturas de pseudo-cereais;
  • todos os tipos de nozes e sementes;
  • todos os tipos de vegetais;
  • todos os tipos de frutas e frutas secas;
  • todos os tipos de frutas;
  • cogumelos;
  • leguminosas, soja, feijão mungo;
  • óleos vegetais;
  • mel;
  • chocolate (natural);
  • milho e fubá.

Vale ressaltar que, se não houver glúten na carne, em almôndegas, produtos semi-acabados, é mais provável que exista, se a embalagem não tiver o rótulo “sem glúten”. Isso ocorre porque migalhas de pão ou migalhas de pão são usadas em sua preparação. Pelo mesmo princípio, você pode analisar outros alimentos “acabados” que podem ser encontrados nas lojas.

O glúten é prejudicial?

O glúten em si não é prejudicial e venenoso. Além disso, é ainda não digno de nota e é necessário apenas para garantir que os produtos feitos a partir de culturas contendo glúten sejam elásticos e plásticos. Pode-se dizer que o glúten melhora a estrutura da massa e a qualidade do pão.

Ao contrário da crença popular, o glúten não é perigoso para a maioria das pessoas. Ele pode trazer problemas reais apenas para as pessoas que têm alergia ou predisposição genética à doença celíaca.

A intolerância aguda ao glúten – doença celíaca – é extremamente rara.De fato, os cientistas dizem que apenas 1% da população (em média 1 em 100-150) sofre da doença.Nessas pessoas, mesmo uma quantidade mínima de glúten ou (até um biscoito) pode causam alergias alimentares graves, embora com sintomas indiretos, que muitas vezes levam a processos inflamatórios no corpo.

Em algumas pessoas com intolerância genética ao glúten, esse grupo de proteínas pode causar uma reação inflamatória semelhante a uma alergia de ação retardada. Os linfócitos inflamatórios penetram no intestino delgado e permanecem nele. Gradualmente, eles deslocam seu revestimento viloso saudável, responsável pela digestão normal. Posteriormente, a absorção de nutrientes é interrompida. Esse processo não é saudável e é chamado de doença celíaca.

Em outras pessoas, uma alergia ao glúten pode não se manifestar tão acentuadamente, por isso é difícil de diagnosticar. Para entender se você tem doença celíaca, faça um teste de alergia (especificamente para glúten). Geralmente, você pode suspeitar de doença celíaca se tiver freqüentemente fezes inchadas e instáveis ​​e um nível significativamente reduzido de hemoglobina e ferro.

O glúten é perigoso para pessoas que não sofrem de doença celíaca?

Quanto mais simples a proteína, menor a reação e a alergia a ela. E o glúten é uma proteína bastante simples. Portanto, a intolerância ao glúten em pessoas saudáveis ​​é rara. Na maioria das vezes, pode ser detectado em crianças. Ele pode detectar sinais específicos de alergia, como gastroenterite eosinofílica, gastrite erosiva e outras úlceras gastrointestinais. No entanto, a proteína em si é a última razão que causa essas condições.

Às vezes, a intolerância ao glúten se desenvolve em adultos. Por via de regra, é temporário e é uma conseqüência de certas doenças e certas condições do trato gastrointestinal. Infecções bacterianas e virais recentes, disbiose intestinal e doenças gastrointestinais agudas podem afetar o aparecimento de intolerância temporária ao glúten. As infecções virais costumam causar complicações no pâncreas, o órgão que secreta enzimas digestivas. Como resultado, o corpo começa a lidar pior com os produtos que anteriormente não causavam problemas. Nesse caso, estamos falando de alimentos que contêm glúten, pois é difícil digeri-lo.

Após o período de recuperação, no entanto, uma alergia temporária ao glúten desaparece com mais freqüência se a doença não causar danos graves ao trato digestivo.

A intolerância ao glúten também pode se desenvolver se você consumir quantidades excessivas de alimentos que contenham essa proteína.

Que conclusão pode ser feita? Para verificar se o glúten é prejudicial a você, procure um alergista e faça os testes necessários. Você também pode excluir temporariamente alimentos com alto teor de glúten. Mas não o abandone para sempre, se não houver pré-requisitos para isso. 

Fonte: Easy Belt